使用谷物硬度計測定大米品質(zhì),實際上是測定大米的硬度,或者說是通過大米的硬度來分析蛋白質(zhì)含量,再分析大米品質(zhì),這是非常可靠的。鑒別大米的方法有很多,可以通過腹白、爆腰、色澤等來判斷,但并沒有一定的標準,多多少少會存在一定誤差,當然并不是說這些方法*不靠譜,只是沒有的標準,分析的結(jié)果自然也就不夠嚴謹,谷物硬度計就不一樣了,不多啰嗦,小編為大家總結(jié)一下大米品質(zhì)鑒別的方法:
1硬度:大米粒硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高.可以使用專業(yè)的谷物硬度計。
2腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多.一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大.
3爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋.爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。
4黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的.這些黃粒香味和食味都較差。
5新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會變暗,黏性降低,失去原有的香味,發(fā)霉異味。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米.
6測水分:如果咬碎時,沒有響聲又粘牙齒,說明水分含量超標.
7色澤:如果米粒色澤灰暗、有裂紋,這樣的米粒是發(fā)過熱的大米.如果米粒的色澤外觀過白、過滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色.
8聞氣味:正常的大米沒有異香、異味.新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣.
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